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Restauración
Situación inicial, intervención y resultado: un caso práctico de restauración.
Restauración · Un caso práctico
Situación inicial.
Un restaurante familiar en Palma, con terraza y una carta que en verano se apoya mucho en el delivery. Facturación creciente, tres trabajadores fijos y hasta seis en temporada alta. Tributaba en módulos «porque siempre había sido así» y su asesoría solo aparecía en los vencimientos.
Intervención.
Diagnóstico completo. Parametrizamos bien los tipos de IVA en el TPV y montamos la conciliación mensual del delivery. Analizamos módulos frente a estimación directa con números reales y planificamos el cambio. Sustituimos los eventuales por fijos-discontinuos e implantamos el registro de jornada. Y pusimos la contabilidad al día, con informe trimestral de margen, food cost y coste de personal.
Problema.
La caja rara vez cuadraba con el TPV, las liquidaciones de delivery no se conciliaban y nadie sabía cuánto se ganaba realmente por ese canal. En temporada se usaban contratos eventuales que no encajaban con una actividad claramente estacional, con el consiguiente riesgo ante una inspección. Y, al crecer, los módulos habían dejado de ser la mejor opción sin que nadie lo revisara.
Resultado.
El negocio pasó a conocer su margen real por canal y descubrió que el delivery aportaba menos de lo que creía. El cambio de régimen, bien planificado, redujo la factura fiscal respecto al año anterior. La plantilla quedó regularizada con seguridad jurídica. Y, por primera vez, el propietario decidía con datos delante en lugar de por intuición.